中国的国酒一一白酒

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2022-09-21

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　　白酒是中国的国酒，白酒也叫烧酒，是中国独有的一种蒸馏酒。蒸馏酒是由原发酵产物蒸馏得到的、酒浓度高于原发酵产物的含酒精饮料，如白酒、威士忌、白兰地、伏特加等。
　　中国白酒的历史众说纷纭。比较著名的有元代说、宋代说、唐代说、东汉说等。实质上，中国白酒的历史比上述观点还要久远，可以追溯到西汉年间，距今有2000多年。
　　白酒是六大蒸馏酒中历史最早、发酵周期最长、工艺最复杂、量最大、国际化程度最低、生产国家最少(只有中国)的一种酒。
　　白酒一般是以粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂采用固态糖化、发酵，甑桶蒸馏，经瓷坛陈酿，勾调而成的。
　　白酒常用的原料有高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、大麦、荞麦、青稞等。
　　白酒种类繁多，迄今为止，具有代表性的香型有12种，分别是
　　浓香型白酒、清香型白酒、
　　酱香型白酒、兼香型白酒、
　　米香型白酒、凤香型白酒、
　　特香型白酒、药香型白酒、
　　豉香型白酒、芝麻香型、
　　白酒馥郁香型白酒
　　老白干香型白酒。